Ingredientes:
4 berenjenas
3 tazas de queso manchego rallado light

Salsa boloñesa:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo finamente picado
1 cebolla grande finamente picada
2 zanahorias finamente picadas
1 rama de apio finamente picada
3 jitomates saladet finamente picados
750 g de carne molida de res (90% carne, 10% grasa)
125 ml de vino blanco
300 ml de agua
Sal
Pimienta
1 pizca de orégano

Preparación:
Precalienta el horno a 180º. Corta las berenjenas por la mitad y haz cortes en las mitades con forma de red, cubre con una cucharada de aceite y salpimienta. Hornea unos 30 minutos.
Para la salsa boloñesa, añade la zanahoria, el apio, el ajo y la cebolla en una cacerola con el aceite de oliva, a fuego lento durante 10 minutos.
Agrega la carne; cuando cambie de color, incorpora el vino sin dejar de remover.
Después agrega el jitomate, el agua, sal, pimienta y orégano al gusto, remueve y deja cocinar durante 20 minutos, tapada.
Baja a fuego lento y deja cocinar durante 1.30 hrs más.
Para que la salsa no quede seca, se puede añadir poco a poco agua, caldo o vino. Reserva.
Con ayuda de una cuchara, retira la pulpa de la berenjena hasta quedar solo la piel y añade la pulpa a la salsa boloñesa. Remueve.
Rellena las berenjenas con la mezcla anterior y espolvorea el queso rallado.
Gratina en el horno entre 5 y 10 minutos.
¡Buen Provecho!