Ingredientes:
1 calabaza espagueti grande
2 cucharadas de aceite de aguacate
1/2 cebolla picada finamente
2 dientes de ajo picados
4 jitomates maduros picados en cubitos
1 cucharadita de orégano seco
Sal y pimienta al gusto
1/2 taza de queso panela rallado

Preparación:
Precalentar el horno a 200 °C.
Cortar la calabaza por la mitad a lo largo y retirar las semillas con una cuchara.
Barnizar el interior con una cucharada de aceite de aguacate y sazonar con sal y pimienta.
Colocar las mitades boca abajo en una charola y hornear durante 45 minutos hasta que la pulpa esté suave.
Calentar la otra cucharada de aceite de aguacate en un sartén y sofreír la cebolla con el ajo.
Agregar los jitomates, el orégano, sal y pimienta, dejando cocinar a fuego bajo hasta formar una salsita suave.
Raspar el interior de la calabaza horneada con un tenedor para separar las hebras de espagueti.
Servir las porciones de calabaza, bañar con la salsa caliente de jitomate y espolvorear el queso panela encima.

Acompáñala con una pechuga de pollo al comal o tu proteína favorita. ¡Buen Provecho!