Ingredientes:
1 coliflor mediana cortada en trozos pequeños
1 mango ataulfo firme cortado en cubitos
2 jitomates guajillo sin semillas y en cubos
1/2 cebolla morada picada finamente
1 chile serrano picado finamente
1/2 taza de cilantro fresco picado
Jugo de 6 limones
1 cucharada de aceite de aguacate
1 aguacate cortado en cubitos
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Poner a hervir agua con sal en una olla grande.
Agregar la coliflor y cocinar durante cinco minutos para que quede al dente.
Escurrir la coliflor y pasarla de inmediato por agua fría para detener la cocción.
Picar la coliflor cocida en trocitos muy pequeños simulando la textura del ceviche.
Colocar la coliflor picada en un tazón hondo y vaciar el jugo de limón.
Agregar el mango, el jitomate, la cebolla morada, el chile serrano y el cilantro.
Añadir el aceite de aguacate, la sal y la pimienta.
Mezclar todo con cuidado para integrar los sabores.
Incorporar los cubitos de aguacate al final con movimientos suaves.

Sirve bien frío acompañado de tostaditas de maíz horneadas. ¡Buen Provecho!