Ingredientes:
2 tazas de lentejas cocidas y escurridas
2 jitomates picados en cubitos
1/2 cebolla morada picada finamente
1 pepino chico sin semillas picado en cubitos
1 chile serrano picado finamente
1/2 taza de cilantro fresco picado
1 aguacate picado en cubos
Jugo de 5 limones
1 cucharada de aceite de aguacate
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Colocar las lentejas ya frías en un tazón grande.
Agregar el jitomate, la cebolla morada, el pepino, el chile serrano y el cilantro.
Verter el jugo de limón y la cucharada de aceite de aguacate.
Sazonar con sal y pimienta al gusto y mezclar todo con cuidado.
Incorporar los cubitos de aguacate al final con movimientos suaves para no batirlo.
Dejar reposar unos minutos en el refrigerador para que se concentren los sabores.

Acompaña este fresco ceviche con unas ricas tostadas de maíz horneadas y ¡Buen Provecho!