Ingredientes:
4 chiles poblanos asados, pelados y desvenados
2 tazas de quinoa cocida
1 cucharada de aceite de aguacate
1/2 cebolla blanca picada finamente
1 diente de ajo picado
1 jitomate picado en cubos
1/2 taza de granos de elote
100 gramos de queso panela desmoronado
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Calienta el aceite de aguacate en un sartén a fuego medio.
Acitrona la cebolla picada y el ajo picado hasta que se vean transparentes.
Agrega el jitomate en cubos y los granos de elote, cocinando durante tres minutos.
Incorpora la quinoa cocida, sazona con sal y pimienta al gusto y mezcla todo por dos minutos.
Retira la mezcla del fuego e integra suavemente el queso panela desmoronado.
Rellena con cuidado cada chile poblano con la mezcla caliente de quinoa y verduras.
Colócalos en un platón para servir inmediatamente.

Acompáñalos con una ensalada fresca de lechugas mixtas o bañados con un caldillo de jitomate casero. ¡Buen Provecho!