Ingredientes:
2 calabacitas picadas en cubos
1 chayote chico pelado y picado en cubos
1 taza de granos de elote
1 jitomate picado en cubitos
1/4 de cebolla morada picada finamente
1 cucharada de aceite de aguacate
El jugo de 2 limones
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Poner a hervir agua con una pizca de sal en una olla pequeña.
Agregar el chayote, la calabacita y los granos de elote, dejando cocer por 5 minutos para que queden tiernos y crujientes.
Escurrir las verduras cocidas y pasarlas por agua fría para cortar la cocción.
Colocar las verduras escurridas en un tazón amplio.
Agregar el jitomate y la cebolla morada picada.
Añadir el aceite de aguacate y el jugo de limón.
Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Mezclar todo suavemente para integrar los sabores.

Puedes acompañarla con tu proteína favorita a la plancha, ¡Buen Provecho!