Ingredientes:
3 calabacitas medianas picadas en cubos pequeños
1 taza de granos de elote
1/2 cebolla picada finamente
1 jitomate picado en cubos
1 cucharada de aceite de aguacate
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Calentar el aceite de aguacate en un sartén amplio a fuego medio.
Agregar la cebolla y sofreír por un minuto hasta que se vea transparente.
Añadir el jitomate y los granos de elote, mezclando por un minuto más.
Incorporar las calabacitas picadas y sazonar con sal y pimienta al gusto.
Saltear todo junto durante tres minutos hasta que las calabacitas estén tiernas pero firmes.
Retirar del fuego y servir calientito.

Queda perfecta para acompañar un rico pollo a la plancha o tu pescado favorito. ¡Buen Provecho!