Ingredientes:
4 pimientos morrones cortados por la mitad y sin semillas
2 papas medianas cocidas y machacadas
1 taza de queso panela rallado
1/4 de cebolla picada finamente
1 cucharada de aceite de aguacate
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Precalienta el horno a 180 °C.
Calienta el aceite de aguacate en un sartén a fuego medio y sofríe la cebolla.
Agrega la papa machacada al sartén, sazona con sal y pimienta y mezcla todo muy bien.
Retira del fuego e integra la mitad del queso panela a la mezcla de papa.
Rellena cada mitad de pimiento con el puré preparado.
Coloca el resto del queso panela encima de cada uno.
Hornea durante 15 minutos hasta que los pimientos estén suaves y el queso tome un color doradito.

Sírvelos calientitos y acompáñalos con una ensalada fresca de hojas verdes. ¡Buen Provecho!