Ingredientes:
6 hongos portobello limpios y sin tallo
1 cucharada de aceite de aguacate
1 taza de pechuga de pollo cocida y deshebrada
2 tazas de espinacas lavadas y picadas
2 jitomates picados en cubitos
1/4 de cebolla blanca picada finamente
1 diente de ajo picado
1/2 taza de queso panela rallado
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Precalienta el horno a 180 °C.
Pica finamente los tallos de los portobellos para aprovecharlos en el relleno.
Calienta el aceite de aguacate en un sartén y sofríe la cebolla, el ajo y los tallos picados por tres minutos.
Agrega el jitomate picado, las espinacas y el pollo deshebrado.
Sazona la mezcla con sal y pimienta al gusto y cocina a fuego medio por cinco minutos.
Acomoda los portobellos en una charola para hornear con el hueco hacia arriba.
Rellena cada hongo con una porción generosa de la mezcla del sartén.
Espolvorea el queso panela rallado sobre cada portobello.
Hornea durante 20 minutos hasta que los hongos estén suaves y el queso ligeramente dorado.

Acompáñalos con una ensalada verde fresca y ¡Buen Provecho!