Ingredientes:
1 y 1/2 tazas de lentejas limpias y enjuagadas
1 cucharada de aceite de aguacate
1/2 cebolla picada finamente
2 dientes de ajo picados
2 jitomates picados en cubitos
2 zanahorias picadas en cubitos
1 calabacita picada en cubitos
6 tazas de agua o caldo de verduras
2 ramitas de cilantro fresco
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Calentar el aceite de aguacate en una olla grande a fuego medio.
Sofreír la cebolla y el ajo picados hasta que se vean transparentes.
Agregar el jitomate picado y cocinar unos minutos hasta que suelte su jugo.
Incorporar las lentejas limpias y las zanahorias en cubitos.
Verter el agua o caldo y sazonar con sal y pimienta al gusto.
Tapar la olla y dejar cocinar a fuego medio bajo durante quince minutos.
Añadir la calabacita picada y las ramitas de cilantro.
Cocinar tapado por cinco minutos más hasta que todo esté suave.
Retirar las ramitas de cilantro y apagar el fuego.

Acompaña con unas gotas de limón y tostadas de maíz horneadas, ¡Buen Provecho!