Ingredientes:
4 calabacitas medianas
2 cucharadas de aceite de aguacate
4 jitomates guajes maduros picados
2 dientes de ajo picados finamente
1/4 de cebolla picada finamente
1 taza de pechuga de pollo cocida y deshebrada
1 cucharadita de orégano seco
Sal y pimienta al gusto
1/4 de taza de queso panela rallado

Preparación:
Lavar las calabacitas y rallarlas con un espiralizador o pelador de verduras para formar tiras largas.
Colocar los fideos de calabacita sobre una servilleta de papel para retirar el exceso de agua.
Calentar una cucharada de aceite de aguacate en una sartén y sofreír la cebolla con el ajo.
Agregar los jitomates picados y cocinar a fuego medio hasta que se forme una salsita suave.
Sazonar la salsa con el orégano, sal y pimienta al gusto.
Incorporar el pollo deshebrado a la salsa y dejar que se integre todo por tres minutos.
En otra sartén caliente con la otra cucharada de aceite de aguacate, saltear las calabacitas por tres minutos para que queden al dente.
Mezclar suavemente las calabacitas con la salsa de jitomate y pollo.
Servir al momento y espolvorear el queso panela encima.

Puedes acompañarlo con unas rebanadas de aguacate fresco al centro de la mesa. ¡Buen Provecho!