Ingredientes:
1 kg de pechuga de pollo sin piel
50 gramos de pasta de achiote
1 taza de jugo de naranja natural
1/4 de taza de jugo de limón
1/4 de taza de vinagre de manzana
2 dientes de ajo
1 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de comino en polvo
1 cucharada de aceite de aguacate
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 cebolla morada fileteada
1 chile habanero picado finamente
18 tortillas de maíz

Preparación:
Licúa la pasta de achiote con el jugo de naranja, el jugo de limón, el vinagre, los ajos, el comino, el orégano, la sal y la pimienta.
Coloca el pollo en una olla gruesa, vierte la marinada encima y agrega la cucharada de aceite de aguacate.
Tapa la olla y cocina a fuego muy bajo durante 80 minutos hasta que el pollo esté suave y bien cocido.
Saca la pechuga de la olla, deshébrala y regrésala a la salsa para que absorba todo el sabor.
Mezcla en un tazón la cebolla morada con un poco de jugo de limón, sal y el chile habanero para curtirla mientras reposa el pollo.
Calienta las tortillas de maíz en el comal hasta que queden bien suaves.
Sirve el pollo al pibil sobre las tortillas calientes y decora con la cebolla morada encurtida.

Acompáñalos con rebanadas de aguacate fresco, unas gotas de limón y ¡Buen Provecho!