Ingredientes:
1 pechuga de pollo entera sin piel
4 jitomates maduros
1 cebolla blanca fileteada
2 dientes de ajo
2 chiles chipotles en adobo
1 cucharada de aceite de aguacate
1 taza del caldo de cocción del pollo
1 hoja de laurel
1 pizca de orégano seco
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Colocar la pechuga de pollo en una olla con agua y sal, cocinando por 25 minutos.
Dejar enfriar el pollo unos minutos y deshebrar completamente.
Licuar los jitomates con los dientes de ajo, los chiles chipotles y la taza de caldo de pollo.
Calentar el aceite de aguacate en una cacerola grande a fuego medio.
Agregar la cebolla fileteada y acitronar hasta que esté transparente.
Verter la salsa licuada en la cacerola y cocinar a fuego medio por 5 minutos.
Incorporar el pollo deshebrado, la hoja de laurel, el orégano, sal y pimienta.
Tapar la cacerola y dejar hervir a fuego bajo durante 15 minutos para concentrar los sabores.
Retirar la hoja de laurel y rectificar el punto de sal.

Acompáñala con tostadas horneadas de maíz, lechuga fresca y rebanadas de aguacate, ¡Buen Provecho!