Esta receta es ideal para comidas ligeras y para acompañar los Lunes sin Carne. Es muy fácil de preparar, además de ser deliciosa. ¡Toma nota!

Ingredientes:
1 cebolla pequeña
5 jitomates
6 zanahorias
1 diente de ajo
4 cdas. de aceite de aguacate
1 cda. de chile chipotle (o al gusto, depende el picor)
Sal y pimienta
Tostadas horneadas
Aguacate para decorar

Preparación:
Lava todos los ingredientes. Corta la cebolla en medias lunas y reserva.
Pela y ralla las zanahorias. Reserva.
En una cazuela a fuego medio-bajo, agrega el aceite de aguacate y sofríe la cebolla hasta que se vea transparente y reduzca su tamaño. Agrega las zanahorias a la cazuela y mueve constantemente.
Mientras las zanahorias se cuecen, muele los jitomates con el ajo, el chipotle, sal y pimienta. Vierte la salsa a la cazuela y deja cocinar hasta que el puré haya reducido. Rectifica el sabor.
Sirve la tinga en tostadas horneadas acompañada de aguacate o, si lo prefieres, puedes preparar tus tostadas también con frijoles machacados, lechuga y queso fresco.
¡Buen Provecho!