Ingredientes:
4 tomates bola grandes y firmes
1 cucharada de aceite de aguacate
1/4 de cebolla picada finamente
1 diente de ajo picado finamente
3 tazas de espinacas lavadas y picadas
1/2 taza de queso panela rallado
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Lavar los tomates, cortar la parte superior y retirar la pulpa con una cuchara cuidando no romper la piel.
Calentar el aceite de aguacate en un sartén a fuego medio y sofreír la cebolla junto con el ajo.
Agregar las espinacas picadas, sazonar con sal y pimienta al gusto, y cocinar durante 3 minutos.
Retirar del fuego y mezclar las espinacas con la mitad del queso panela.
Rellenar cada tomate con la mezcla y colocar el resto del queso panela encima.
Acomodar los tomates en un refractario y hornear a 180 grados por 15 minutos hasta que suavicen.

Puedes acompañarlos con una porción de frijoles de la olla o arroz integral. ¡Buen Provecho!